有點想像力的主婦，大概不會每天吃餐館吧！
特別是家裡有嬰幼兒，更是小心。
誰知道餐館的菜是怎麼洗的？對吧？
那天去吃小火鍋，店家菜盤的高麗菜很大方，一放就是四分之一顆！
怎麼知道的？就直接切成四分之一啊！
難道說是洗完之後再一片片拼回去的？
老闆肯定有特異功能！可我沒有！
唉呀！在外面吃，耽心食物來源，在家做，也怕洗不掉蔬果的農藥殘留。
只有自己煮、並腳踏實地＂洗菜＂、＂沖水＂。
這麼多年來，我用過，淡鹽水、小蘇打、澱粉、甚至用開水燙等清洗的‘妙招……
但都不能真正放心。
台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果曾逐一分析：(節錄)
「鹽」
附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，如果使用鹽水清洗，但鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理，效果不比用清水沖洗乾淨。
「小蘇打」
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱鹼性，常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥，在鹼性環境中，降解速度會變快。
像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，在pH7環境中半降解週期為六天，pH9食半降解週期僅需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。
「醋」
醋具有酸性，因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉鬆的蔬果，反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反，同時醋的味道會留在蔬果上，如果生食未經烹調，則會影響食物的風味。
這些方法管用嗎？我還用過農藥試紙測試，有些蔬果有用，有些則沒用！還是一直沖水最實在。
但最近網絡上又流傳「用醋洗菜，可清除所有農藥」，內容還引用了台灣高雄高工化工科的科展論文指出，利用光譜儀證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除，清洗方法如下：
普通的白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了，比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋2 or 3 滴，2分鐘即可。
一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時，水會變得很髒，水果會充滿亮光，沒有臘或髒點附在水果上。
民眾存疑，其實我也不太相信。
有人透過網絡或臉書向學校求證，該校後續公開聲明「用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有胺基和鹼基結構的農藥，才能被醋溶出而去除，譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。」
也就是說，＂醋確實能夠溶出部分農藥，但並非所有農藥＂。
因此醋也不是萬能的蔬果農藥清潔劑。
到底有什麼東西能又快又好地徹底清除蔬菜上的農藥殘留呢？
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